Entrecôte maturée

<p>Maturée 40 jours</p><p>&nbsp;</p><p>Origine Aubrac ou Salers selon l'arrivage</p><p>&nbsp;</p><p><i>Vendu par 1 Kg.</i></p><p>&nbsp;</p><p><strong>- Sortir la viande du réfrigérateur avant de la faire cuire</strong><br>30 minutes avant la cuisson, prenez le reflex de sortir votre viande du réfrigérateur. Cela aura deux effets sur la viande. Le premier sera de permettre à la viande de se détendre et ainsi la rendra plus tendre et juteuse. Le deuxième, sera de réduire l’écart de température entre le feu et la viande pour éviter que celle-ci soit brulée à l’extérieur mais froide à l’intérieur.</p><p><br><strong>- Bien saisir sa côte de bœuf</strong><br>Peu importe le choix votre choix de cuisson, il est important de saisir la viande de chaque côté. Pour cela, assurez-vous d’avoir votre grille de barbecue ou votre poêle très chaude. Pour obtenir un bon "marquage" de la viande laissez là chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape va permettre de caraméliser votre viande, ce qui lui donnera un goût délicieux.</p><p><strong>- Respect la bonne durée de cuisson</strong></p><p>Pour vous aider à y voir claire pour la cuisson voici un&nbsp;récapitulatif selon vos goûts et votre méthode de cuisson.</p><p><strong>Pour une viande bleue :</strong></p><p><i>Cuisson au barbecue :&nbsp;</i>4 à 5mn de chaque côté</p><p>&nbsp;<i>Cuisson au four ou à la poêle :&nbsp;</i>4 à 5mn de chaque côté</p><p><strong>Pour une viande saignante :</strong></p><p><i>Cuisson au barbecue</i> : 6 à 7mn de chaque côté</p><p><i>Cuisson au four ou à la poêle</i> : environ 13 minutes</p><p><strong>Pour une viande à point :</strong></p><p><i>Cuisson au barbecue</i> : 9 à 10mn de chaque côté</p><p><i>Cuisson au four ou à la poêle</i> environ 17 minutes</p><p><strong>Pour une viande bien cuite :</strong></p><p><i>Cuisson au barbecue</i> : plus de 10 minutes de chaque côté</p><p><i>Cuisson au four ou à la poêle</i> : environ 19 minutes</p><p>&nbsp;</p><p><strong>- Faire reposer la viande</strong></p><p>L'erreur souvent produit après la cuisson de la côte de boeuf est de la manger directement. La chaleur ayant concentré le jus de la viande à l'interieur, votre viande aura tendance à être dûre. Pour éviter cela, munissez-vous d'un papier d'aluminium. Couvrez votre viande de papier d'aluminium, cela repartira la chaleur sur l'ensemble de la viande, permettant au jus de circuler librement.</p><p>&nbsp;</p><p><strong>Bon appétit !</strong></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>